Courgettesoep met witte bonen en chorizo
Deze maaltijdsoep is gezond en maak je in een handomdraai.
Ingredienten
- 2 groene courgettes
- 1 ui
- 1 pot witte bonen
- 100 gram chorizoblokjes
- 0.5 rode puntpaprika
- 1 tl komijnpoeder
- 2 teen knoflook
- 2 el olijfolie om in te bakken
- zout en peper
- 600 ml bouillon (groente of kip)
- 2 takje(s) verse munt
Voorbereiding (10 minuten)
Pel de ui en snijd in grove stukken. Hak de knoflook fijn. Snijd de courgettes in grove stukken, schillen hoeft niet. Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes van 1x1 cm. Bereiding (30 min) 1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de komijnpoeder toe. Bak de ui op laag vuur glazig en voeg daarna de courgettes toe. 2. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep rustig 15 minuten doorkoken. 3. Pureer met een blender of staafmixer de soep glad. 4. Breng op smaak met peper en zout. 5. Laat de bonen uitlekken en voeg samen met de blokjes puntpaprika toe aan de soep en breng weer aan de kook. 6. Voeg de chorizo toe en serveer in een diepe kom of soepbord. 7. Snijd de muntblaadjes in dunne reepjes en garneer hiermee de soep.
Eet smakelijk!
Voor meer recepten kijk op deze pagina!